

《1》
刚接触茶叶的新手时期,往往是青涩又单纯的。
李麻花的新手时期早已过去,如今只能借着一些新茶友的经历,窥见曾经懵懂的自己。
有茶友发来消息说:“原来高火茶不是好茶?我还以为会是老茶客爱喝的那种烈茶!”
一个感叹号,看出了他的震惊。
对此,必须给老茶客正名。
部分老饕爱喝滋味霸道的茶,不代表所有焦苦味他们都照单全收。

岩茶的火功,正经只分为轻、中、足火三类,焙到高火的,是焙过了头的茶。
具体什么表现?叶片在高温下碳化、茶汤只余焦苦味。
懂茶的老茶客,怎么都不会去喝这种没有品饮价值的茶。
单纯的茶友若连这点都不清楚,那今天这篇文章的内容,一定要好好记牢。
下面这三种茶,其实都是劣质茶。
《2》
第一种,焙了八道火的肉桂。
曾经在一个小直播间,听主播是这么介绍八道火肉桂的:
“这款茶我们足足焙了八道火,每一道火都精心把控温度,茶汤特别醇厚,很多老茶客都在这里囤的。”
人在家中坐,锅从天上来。
“老茶客”真是个好用的替身,专喝不良茶商的劣质茶。
所谓的“八道火”,纯粹就是个噱头。
焙火作为岩茶之精髓,目的是烘干茶叶、使茶内质发生转化,从而形成特色风味。
正常情况下,岩茶只焙两三道火,具体根据品种特性和茶叶状态来调整。
若一款茶真焙上八道火,它便会走向与高火茶相同的结局。
八次焙火下来,叶内的芳香物质早就挥发完了,养分也被高温分解,余下的只有碳化的叶片和浓烈的焦糊味,喝起来就像木炭泡水。
不过,几乎没有茶商会一根筋地真给岩茶焙上八道火,因为焙火本身也需要成本。
焙八道火成本太高,又不会有好结果,不如随便选一款卖不出去的劣质茶,冠以“八道火”之名。
所以,“八道火肉桂”,实际就是品质有缺陷的劣质岩茶。
在激烈的市场竞争中,它无法靠品质取胜,便只能投机取巧了。
《3》
第二种,有苔藓味的“老丛水仙”。
树龄六十年以上的水仙茶树,是为老丛水仙。
树龄上的高要求,使得老丛水仙数量稀少,供不应求。喝过正宗老丛水仙的,是茶圈中绝对的少数。
因为是少数,所以他们的声音总是被淹没。
他们要说什么?
他们要说,老丛水仙根本不是苔藓味!
在下沉平台随手一搜,都能看到诸如“老丛水仙的标志是苔藓味”的结论,可见人们对苔藓味老丛的认可度极高。
但实际上,以苔藓味为特色的老丛水仙,不可能是真老丛。
苔藓味,是一种又腥又臭、类似沤青味的怪味。茶友们走到公园潮湿的角落,就能闻到类似的味道。
普通茶树周围长满苔藓,茶青也会染上苔藓味。
刻意选在雨天采茶、做青,让茶叶在潮湿中发酵劣变,一样会有苔藓味产生。
这种不干净的气息,哪里会是老丛的特征?
苔藓味,不过是茶商为了利益在背后推波助澜,强行创造出的“特色”。
正宗的老丛水仙该有的,是沉实舒缓的木质味丛香,类似深林中老木头的香气,而不是轻浮、怪异,还随处可见的苔藓味。
《4》
第三种,有陈茶酸的“老岩茶”。
放眼整个茶圈,年份真实又优质的老茶都不常见,更何况是老岩茶。
从茶叶特性来看,岩茶并不适合久存。
经过发酵、焙火的岩茶没有多少转化空间,保质期大多在两三年左右,能存放超过三年且不变质的老茶极少,因为岩茶会返青。
所谓返青,就是岩茶的存放时间达到极限,茶叶重新返出青味、发酸变质的情况。
茶商口中有“陈茶酸”的老岩茶,大概率是已经返青的积压货。
要么,就是存坏了的劣质岩茶。
正常的岩茶本身没有酸味,即便有“武夷酸”也微乎其微,很难被察觉。
反而是受潮后过度发酵的茶叶,会生出明显的酸味。
这些代表劣质的酸味,常被茶商们美化成“陈茶酸”、“梅子香”,专坑不懂行的新茶友。
如果茶友喝到的茶酸味明显,酸中带闷,就赶快换茶吧。
发酸变质的茶含有诸多有害物质,喝下去实在伤身。
《5》
都说茶圈水深,没点心机看不懂。
但有时候,不怪茶友太单纯,而是商家套路太多。
新手入门,就算不上“八道火肉桂”的当,也难免对苔藓味的百年老丛感到好奇。
好在,正岩茶与劣质茶之间,永远有一条不可逾越的品质鸿沟。
骗过了眼睛,也骗不了舌头。
学好茶知识,套路再多也不怕。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手配资网站大全,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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